Velouté de pâtisson au lait de châtaigne

INGRÉDIENTS - Pour 4 personnes

1 pâtisson moyen des Jardins de la Croix Rouge

1/2 botte de ciboulette

1 tige de cèleri

1 cube de bouillon de bœuf

1 gousse d’ail

200 ml de lait de châtaigne

1 noix de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

Sel, poivre, baies roses

Retirez la peau et les pépins du pâtisson puis taillez-le en cubes d’environ 3 cm de côté.

Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps taillez la ciboulette et réservez.

Dans une casserole, déposez le cube de bouillon, la gousse d’ail épluchée, la moitié de la ciboulette et la branche de cèleri émincée.

Ajoutez l’huile d’olive, le lait de châtaigne et faites cuire à feu très doux.

Lorsque les cubes de pâtisson sont cuits, ajoutez-les dans la casserole et faites infuser le tout pendant 10 minutes à feu doux.

Avec un mixeur plongeant ou dans un blender, mixez la préparation afin d’obtenir un velouté sans morceaux.

Ajoutez la noix de beurre.

Salez après avoir goûté, car il y a du sel dans le bouillon, et poivrez.

Dressez le velouté dans une assiette creuse ou un bol et décorez avec la ciboulette restante, du poivre du moulin ou des baies roses.

Recette de Tiphaine Fontaine pour le magazine 95 degrés.