Boulettes épinards chèvre frais, sauce aux tomates cerises

ingrédients-pour 2 personnes

600 d'épinards frais

300 gr de tomates cerises

1 brique de sauce tomate nature bio

1 belle gousse d'ail

1 oignon

150 g de chèvre frais de la Ferme du Cabridoule

2 oeufs

1 cuil. à soupe de graines de chia

2 cuil .à soupe d'huile d'olive de qualité

Une poignée de basilic

Origan et laurier sauce

2 tranches de pain complet très sec

2 œufs

Fleur de sel, poivre du moulin

1 cuil. à café de paprika et de curcuma

Lavez et équeutez les épinards. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Égouttez les épinards au maximum et hachez-les finement. Mixez les tranches de pain pour obtenir une chapelure fine.

Mélangez les épinards avec le chèvre frais, les œufs, l'ail, les graines de chia, la chapelure et les épices.

Ajoutez de la chapelure jusqu'à obtenir une consistance qui permette de former des boulettes.

Placez les boulettes dans un plat allant au four et recouvrez de chapelure. Enfournez environ 20 min.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises et l'oignon et faites revenir dans une poêle huilée.

Baissez le feu, ajoutez la sauce tomate et les herbes et laissez réduire le temps de la cuisson des boulettes.

Une fois les boulettes et la sauce prêtes, mettez quelques boulettes dans une assiette creuse, recouvrez de sauce et de parmesan fraîchement râpé.

Servez aves des pâtes Ba Pla ou du Riz de la Ferme de Sainte Cécile.