Butternut farci au quinoa, fêta et noix de pécan

Ingrédients - pour 4 personnes

• 1 courge Butternut coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée Des Jardins de la Croix Rouge

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

• 1 petit oignon jaune émincé Des Jardins de la Croix Rouge

• 170g de quinoa rincé

• 360 ml d’eau

• 100g de cranberries séchées

• 95g de noix de pécan (ou noisettes)

• 1 cuil. à café de moutarde

• 1/2 citron

• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre

• 150g de feta émiettée

• Menthe fraîche

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Disposer les moitiés de courge Butternut sur la plaque, face coupée vers le haut.

Faire des entailles en croisillons dans la courge avec un couteau et badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer et enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 190°C.

Pendant que la courge cuit, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le quinoa, couvrir avec l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Remuer avec une fourchette puis ajouter les cranberries et les noix de pécan.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

Verser par dessus le quinoa et bien mélanger. Lorsque la courge est un peu moins chaude, en retirer la chair, en laissant 1,5 cm de bordure tout au fond et 2 cm de profondeur.

Couper la chair restante en dés et l’ajouter au quinoa.

Farcir les courges de la garniture au quinoa, puis enfourner de nouveau à 190°C pendant 10 minutes supplémentaires.

Émietter la fêta par-dessus, ajoutez la menthe, et servir chaud.

Recette tirée du blog de Del's Cooking Twist