Soupe de légumes d'hiver rôtis au four

INGREDIENTS - POUR 4 PERSONNES

1 courge butternut des Jardins de la Croix Rouge

3 oignons jaunes

1 tête d'ail entière

Une dizaine de champignons (Pleurotes de Chez Bonnet par exemple) ou champignons blancs

Mélange d'herbes de Provence de Corinne Fabre

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cubes de bouillon de volaille (+ environ 0,75 cl à 1l d'eau en fonction de la consistance souhaitée)

1 boîte de lait de Coco de chez Base Organics Food

Sel et Poivre du moulin

PREPARATION

Faites préchauffer votre four à 180°.

Pendant ce temps, peler les oignons et la courge puis coupez-les en gros morceaux. Nettoyez et coupez les champignons également en gros morceaux.

Epluchez grossièrement l'ail (enlevez juste le sommet de la tête et laissez la bien entière, ne divisez pas les gousses)

Sur la plaque de votre four (lèchefrites) déposer une feuille de papier cuisson puis l'ensemble des légumes.

Arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez les herbes de Provence, du sel et du poivre puis faites cuire environ 45 minutes, le temps que tous les légumes soient bien rôtis et fondants.

Une fois la cuisson terminée, débarrassez les légumes et pelez les gousses d'ail une fois refroidies.

Faites frémir l'eau et faites y fondre les bouillons de volaille.

Une fois le bouillon prêt et bien chaud, ajoutez doucement les légumes et le lait de coco.

Prenez soin de retirer une partie du bouillon en amont si vous craignez que votre soupe soit trop liquide, vous pourrez en rajouter au fur et à mesure si besoin.

Mixez le tout jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajustez l'assaisonnement si besoin.

Servez votre soupe avec des croûtons frottés à l'ail de chez Azaïs et Polito ou encore un œuf mollet des Galines.

Optionnel : s'il vous reste quelques carottes un peu fanées vous pouvez les ajouter aux légumes à rôtir.