Hachis parmentier de canard confit au parmesan

INGREDIENTS - POUR 4 PERSONNES

4 cuisses de canard confit de La Ferme de Fontinelle

6 grosses pomme de terre des Jardins de la Croix Rouge

4 échalotes

3 cuil. à soupe d'huile d'olive de l'Oli d'Oc

Ciboulette fraîche ou surgelée

1 cuil. à café de miel du Rucher des Arts

1 cuil. à café de Maïzena

Une cuil. à soupe de vinaigre de framboise (optionnel)

1 pot de crème fraiche de 500 ml

7 à 8 cuil. à soupe de parmesan râpé AOP

Sel et poivre du moulin

3 cuil. à soupe de chapelure

Préchauffez votre four à 180 °.

Pelez, coupez et faites cuire les pomme de terre à la vapeur jusqu'à ce quelles soient bien tendres.

Pendant ce temps, enlevez toute la chair des cuisses de canard en ôtant un maximum de graisse. Effilochez bien la chair et réservez-la dans un plat.

Hachez les échalotes et mettez-en la moitié de côté.

Prenez l'autre moitié et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois les échalotes translucides, versez la cuillère de miel, puis quelques secondes après le vinaigre de framboise.

Laissez confire quelques minutes puis ajoutez-les dans le plat avec la viande de canard et mélangez.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez-les en purée. Ajoutez l'huile d'olive, l'échalote crue et la ciboulette ciselée.

Salez légèrement (la viande est déjà salée) et ajoutez du poivre.

Mélangez bien le tout et réservez.

Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposez la viande. Etalez la de façon homogène.

Ajoutez ensuite la purée en couche bien homogène également.

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le parmesan à feu doux. Ajoutez du poivre et laissez cuire jusqu'à ce que la crème et le parmesan soient bien mélangés

Ajoutez une cuillère à café bombée de Maïzena pour faire légèrement épaissir votre crème et mélangez bien 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange est atteint une texture lisse et onctueuse.

Une fois la crème prête, ajoutez-la sur purée et répartissez la bien jusqu'à ce qu'elle recouvre l'ensemble du plat.

Parsemez de chapelure et faites cuire pendant 30 minutes au four. Les 5 dernières minutes, mettez votre four sur position "Grill" pour faire dorer le dessus du plat.

Servez chaud accompagné d'une salade verte.