Croquettes de mozzarelle panée et sa compotée de tomates

ingrédients-pour 2 personnes

400 gr de tomates anciennes mûres

2 belles gousses d'ail

1 boule de mozzarella di Buffala de 250gr

1 oignon doux des Jardins de Montagnac

2 cuil.à soupe d'huile d'olive de qualité

Une poignée de basilic

Origan et ail des ours séché

2 feuilles de laurier sauce

3 tranches de pain complet très sec

2 œufs bio de chez Les Galines

Fleur de sel, poivre du moulin

Lavez les tomates et coupez les en cubes.

Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon puis les tomates avec l'ail et les herbes.

Baissez le feu et laissez réduire gentiment (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Découpez la mozzarella en tranches régulières.

Mixez les tranches de pain jusqu'à obtenir une chapelure fine.

Trempez les tranches de mozzarella dans les œufs battus puis roulez-les délicatement dans la chapelure (2 fois).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire les tranches de mozzarella panées environ 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dans une assiette creuse, versez la compotée de tomates puis déposez les croquettes de mozzarella dessus.

Ajoutez un peu de basilic frais, salez et poivrez et dégustez aussitôt.